大家好！国庆长假结束了，我们又开始了新的工作和学习，祝大家每天都开开心心。估计假期这几天都是办喜事的好日子，接连几天都是陪着爸妈在外吃酒席，可算饱了口福了。吃过了饭店里面的美味后，我在家中也想尝试一番，可是回到家中我用一样的食材，做出的味道却没有饭店里面的好吃，这是为什么呢？
于是，我请教了在酒店当大厨的亲戚，他告诉了我一个小秘密，不如说最平常的炒菜，一样的厨艺，但做出的味道却大大不同，其实这跟你炒菜放水的方式有关，炒什么菜放水可是有讲究的，现在我就为大家介绍一下炒菜什么时候放水最佳。
比如说炒肉，我们平时炒肉的方法很多，可以小火慢炖，也可以大火爆炒。但是我们在炒肉丝和肉块你的时候，当肉下锅的以后翻炒时，我们可以加入少量的水，这样不但可以防止在爆炒肉块或肉丝时的水分的流失，还可以保证肉质的口感，加水后揉的口感比不加水的更加鲜嫩可口。不管是炖肉还是煲汤，我们在做的过程中一定要加水，但加水时最好选用热水。
平时在家里我们除了炒肉菜，还会炒青菜。但是炒青菜的时候我们要直接把切好的菜放入锅中大火爆炒，用青菜自身的水分来弥补水分的流失。所以我们在炒青菜的时候最好不要加水。如果中间必须的加水，我们应该加入开水，而不是平常所说的凉水。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感也会变得很差。我们在炒青菜时如果加入了开水，爆炒的时候不会过多影响炒菜的温度，炒出的青菜就会比较脆嫩好吃。
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说起最简单的炒鸡蛋，怎样才可以让蛋黄的颜色看起来非常漂亮，并且口感也会非常好。这就需要我们在鸡蛋的时候，在鸡蛋中加入少量的清水打匀，然后再炒，这样会使鸡蛋的口感特别嫩滑蓬松。在煎炸荷包蛋的时候，在荷包蛋快好的时候，加少量的凉水。
鱼肉营养丰富，许多人都很爱吃。说起炖鱼汤，很多人都喝过，但做的味道往往没有饭店里做的美味，这里也有小窍门。其实我们炖鱼的时候加入热水和凉水都可以，但是加入不同的水效果也是不同的。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。返回搜狐，查看更多